. P R O N T O .
.E L M A R.
(La costa mas larga y rica del Peru con sus 480 km de Litoral)
CORVINA / ROCOTO / BARQUILLO / OCOPA / CEBOLLA ROJA / CAMOTE-NARANJA 7 MAÍZ (ceviche y perol mollendino 2.0)
CORVINA / ALMEJAS / MANTEQUILLA - CHLORELLA /
ERIZOS / TOBIKO / SHOYU DE COCO / CEBOLLA ROJA / MIX DE ALGAS
CONCHAS DE ABANICO / MAYONESA DE ROCOTO / CHOCLO DORADO
BONITO EN 3 TIEMPOS
JAMON DEL PAIS MARINO
.R Í O S & V A L L E S.
(El camarón de rio sin duda el producto más emblemático de la gastronomía Peruana y Arequipeña)
CHORIZO DE CAMARÓN / HELADO DE QUESO DE LLUTA /FLOR DE JAMAICA - VINAGRE DE MAIZ / MEMBRILLO - CANCHA / MIEL DE TUMBO
CEVINCHE DE CAMARÓN (Tartare de Antaño) / TEMPURA DE ALGAS / OCOPA DE ROCOTO
CARPACCIO DE CAMARONES / MAYONESA DE ESPIRULINA / CAYHUA - HONGOS OSTRA - TOMATE CHERRY (ORG)
TIRADO DE CAMARONES / ROCOTO - AJO / LIMÓN / CHOCLO DORADO
.C A M P I Ñ A & H U E R T O S.
(La blanca ciudad y la naturaleza siempre han convivido en perfecta armonía)
ROCOTITOS DE HUERTO GLACEADOS RELLENOS
CUY LAQUEADO DESHUESADO / CEBOLLITAS AL BALSÁMICO / PESTO DE HUACATAY / SACHA INCHI GARRAPIÑADO
ROLL DE ARROZ CON PATO
PAPAYA AREQUIPEÑA GLASEADA / RILLETE DE CUY / PESTO DE TEXAO
CHORIZO DE CUY / MOSTAZA A LA ANTIGUA / PAN DE MASA MADRE
.L O S A N D E S.
(El territorio más esencial para la salud del planeta y eje primordial de regulación para el clima mundial, nos provee con sus tesoros)
MIL HOJAS DE LOMO DE ALPACA / SHOYU / PISCO NEGRA CRIOLLA / CUSHUROS / KION GLACEADO
JAMÓN AHUMADO DE LOMO DE ALPACA A LAS ESPECIES / ENSALADA DE BERROS Y ARUGULAS
ESTOFADO DE ALPACA DE COGOTE AL VINO BORGOÑA / MANZANAS PERITO DE TIABAYA / ARROZ SALVAJE CAMANEJO
TARTARE DE TRUCHA EN 2 TIEMPOS
VENTRESCA DE TRUCHA A LA PARRILLA / ASPIC DE SOLTERO DE QUESO / CRIOLLA DE QUINUA NEGRA
