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_Entradas_

SIVINCHE DE CAMARONES (TARTARE DE ANTAÑO)

Colas de Camarón, Rocoto y Ajo Confitado,  Queso de Lluta y Tempura de Algas

 

S/.37.00

HAMBURGUESA DE RÍO

Hamburguesa de Camarón,  Pan de Cenizas, Mostaza al Ají Amarillo.

S/. 37.00

TIRADITO DE CAMARONES

Colas de Camarón, Rocoto y Ajo en Limón,  Cochayuyo, Cenizas de Cítricos.

S/.48.00

TAR-PACCIO

Tartare de Trucha con Piel de Cítricos, Carpaccio de Corvina a la Miel de Chicha de Guiñapo con Escamas de Queso Andino.

S/. 35.00

CEVICHE & PEROL MOLLENDINO

Corvina, Rocoto y Ajo al Limón, Ocopa de Barquillo y Murmunta,  Camote al Maracuya,  Choclos Dorados al Achiote

S/. 39.00

RILLETTE DE CUY

Paté de Cuy, Papayita Arequipeña Glaseada, Kiwicha, Cañihua Pop.

S/. 28.00

CUY SAN

Piernas de Cuy Doradas, Miel de Chicha al Shoyu,  Ajonjolí Tostado, Brotes de Puerro.

S/.37.00

TATAKI DE ALPACA

Lomo en Sellado Fugaz, Mostaza al Ají Amarillo,Aceite de Avellanas, Macambo Tostado.

S/.30.00

TAPAS DE PROSCIUTTO DE ALPACA

Pan Artesanal de la Casa, Pierna Curada, Jalea de Papaya Arequipeña, Verdes del Huerto.

S/.31.00

TATAKI DE PATO AHUMADO AL EUCALIPTO

Magret de Pato en Sellado Fugaz al Humo de Eucalipto,  Shoyu al Pisco Italia, Jengibre Glaseado, Ajonjolí Tostado.

S/.36.00

DUO DINÁMICO DE ROCOTITOS

Rocotitos de Huerto Glaseados, Unos rellenos de Ragout de Alpaca, Otros rellenos de Trucha Y Kiwicha, Pastelitos
de Papa Nativa.

S/.33.00

_Principales_

CAMARONES EN SU HÁBITAT

Camarones al Fuego Vivo, Cochayuyo- Sargazo, Papa-Chuño Bebé,  Queso Lluta, Ocopa, ´Pólen´ de Camarones.

S/.59.50

CORVINA MAR DEL SUR

Corvina tierna y crocante, Papa Seca Bicolor, Murmunta, Mantequilla de Mandarina,Brotes de Puerro.

S/.57.50

LA TRUCHA Y LOS GUERREROS ANDINOS

Trucha dorada por la Piel, Quinua Roja,  Cañihua, Kiwicha, Verdes del Huerto.

S/.45.00

CUY CHACTAO

Cuy Deshuesado Dorado, Jalea de Rocoto, Puré de Oca y Yacón, Hongos Ostra, Caigua y Tomates.

S/.55.00

ALPACA EN CENIZAS

Lomo de Alpaca en su punto G en cenizas de Cítricos, Tartare a la mostaza y tumbo, Yacón, Pepinillos al Gin y Ollucos encurtidos en Vinagre de Manzana, Crema de Quinua y Kiwicha.

S/.49.50

RAGOUT DE PIERNA & HONGOS DE PINO

Pierna de Alpaca & Hongos de Pino Estofados, Gnochis de Pallares,  Tomates deshidratados, Queso de Lluta.

S/.48.50

LOMO CHARACATO

Lomo fino dorado,Chips de Queso de Yuta,Crema de Ocopa de Rocoto de Huerto,Pastelitos de Papas Nativas , Verdes del Huerto.

S/.52.00

PATO A LA CHICHA BALSÁMICA

Magret de Pato Rosé, Miel de Guiñapo y Balsámico, Tubérculos Andinos (Oca, Olluco, Mashua a la Menta Andina)

S/.58.00