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cocina de autor
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_Entradas_

TIRADITO AQP TRICOLOR

Bonito, Trucha y Pesca del Día, Rocoto y Ajo Confitado, Jalea de Papaya Arequipeña al Limón, Choclitos Dorados al Achiote.

S/. 38.00

DUO DE ROCOTITOS GLASEADOS

(I) Mousse de Hongos y Pistachos, (II) Mousse de Habas y Musciame de Alpaca, Pastelito de Papa Nativa.

S/. 29.00

CEVICHE 3D

Hongos, Ostra, Pescado Blanco, Almejas Secas, Rocoto y Ajo Confitado, Choclitos Dorados, Camores con Maracuyá
y Canela.

S/. 37.00

TATAKI DE PATO AHUMADO AL EUCALIPTO

Magret en Sellado Fugaz, Kión Glaseado, Brotes de Puerro, Pisco-Shoyu, Ajonjolí Negro, Mix de Algas.

S/. 38.00

CAUCHE DE HONGOS DE PINO

Hongo de Pino, Queso Paria, Leche Vegetal de Almendras, Nueces y Mijo, Ñoquis, Pesto Andino y Queso de Lluta.

S/. 36.00

ANTICUCHOS DE CALLAMPAS (HONGOS)

Hongos de Ostra y de Pino en Salsa Anticuchera, Pesto Andino, Pastelito de Papa Nativa, Choclitos Dorados al Achitoe.

S/. 36.00

_Sopas_

ALUCINACIÓN MARINA

Mix de Algas. Infusión de Hierba Luisa, Boldo, Manzanilla. Semillas de Chia, Hongos Shitake y Champiñones, Rocoto y Limón.

S/. 32.00

SOPA YAKUMAMA

Almejas Secas, Camarones Secos, Cochayuyo y Murmunta, Tobiko, Rocoto y Limón.

S/. 36.00

_Principales_

CORDERO LOCO

Carne de Cordero al Romero, Jalea de Café, Miel de Ron Animal, Cebollas Estofadas a la Miel de Balsámico y Yacón, Hongos, Ostra Dorada.

S/. 52.00

ALPACA SABROSA

Lomo de Alpaca, Mostaza, Pisco, Miel de Yacón y Ají Mirasol, Ajonjolí, Sesame, Champiñones, Caiguas y Cebollas Salteadas y Verdes de Huerto.

S/. 29.00

PATO CHARACATO

Magret de Pato Rosé, Jalea de Chicha de Guiñapo, Hummus al Rocoto Confitado Quinoa Negra y Blanca.

S/. 57.00

BIFE VIETCOM

Bife Angosto, Shoyu-Green Curry, Ajos Tostados, Pastelito de Papa, Verdes de Estación.

S/. 38.00

SU MAJESTAD “EL CUY”

Filete de Cuy Chactado - Deshuesado, Hongos Callampa Glaseados al Maracuyá, Chimichurri de Huacatay y Kiwicha.

S/. 53.00

TRUCHA EN TRES TIEMPOS

Dorada, Curada y en Tartar, Kiwicha Pop, Ragout de Ollucos, Cebolla y Chochayuyo.

S/. 49.00

CERDO GLASEADO ORIENTAL

Pierna de Cerdo Glaseada, Jalea de Tamarindo, Tubérculos Salteados a la Muña, Verdes del Huerto.

S/. 53.00

PESCA MAR DEL SUR

Pesca Blanca de Día, Pistacho, Ensaladilla Quinuam, Kiwicha, Tomate, Mostaza a la antigua, Camote con Maracuyá y canela.

S/. 48.00